烤麸拿什么做的_烤麸是什么做的_烤麸是用什么材料做成的

上海有一道招牌菜,每当过年的时候,上海人年夜饭的餐桌上总也少不了,它就是“四喜烤麸”。这道菜是一道冷菜,但并不是凉拌的,而是炒熟以后放成凉菜来吃的,当然趁热吃味道也是相当不错的。上海人过年吃菜喜欢讨个“好彩头”,烤麸谐音“靠夫”,寓意着家里的男丁们来年取得高就,前面的“四喜”两个字更是能讨好彩头,所以这道菜也就成了一道带着期盼的吉祥菜。

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烤麸这个词对北方人来说比较陌生,但如果看到实物肯定会恍然大悟,其实就是面筋而已,做法上也和“烤”是没有关系的,只是这种烤麸作为干货,拿到手中十分的坚硬,看起来像烤的一样。四喜烤麸的做法是海派凉菜中比较经典的做法,浓油赤酱,吃起来味道十足,海绵一样的面筋吸满了调味汁的鲜香,搭配四种不同滋味和口感的配料,吃起来可是不输给任何一种荤菜的,在餐桌上也是很受欢迎,早早的就会“光盘”。

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四喜烤麸

所用食材:干烤麸3块,干黄花菜一把,黑木耳一小把,干香菇5个、鹌鹑蛋10个,姜一块,八角1块,生抽2勺,老抽2勺,糖2调羹、芝麻油1勺,盐适量。

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第一步:烤麸必须提前处理好才能食用,否则会发酸,先用水浸泡20分钟变软以后,重新接上一盆清水,用手捏揉烤麸,把里外都清洗干净。

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第二步:烤麸切成方丁,鹌鹑蛋煮熟备用,金针菜、干香菇、黑木耳用温热水泡发后备用。

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第三步:锅中适量的油,将烤麸捏干水分后,放入锅中中火翻炒,直到炒的烤麸有些焦黄后盛出备用。

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第四步:锅中重新加入少量的油,烧至6成热后,放入1颗八角炸出香味烤麸是什么做的,浇入2勺生抽,2勺老抽炒出酱香味,加入2调羹糖,适量的盐和大半碗清水,将泡发的香菇、木耳、金针菜倒入锅中盖上锅盖煮2分钟。

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第五步:将煎过的烤麸,煮熟的鹌鹑蛋倒入锅中翻炒均匀,盖上锅盖焖煮5分钟入味。

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第六步:最后出锅前,淋入1勺香油烤麸是什么做的,翻拌均匀后即可出锅装盘。这样一盘色香味俱全的四喜烤麸就做好了。

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——老井说——

传统的四喜烤麸用的配料是花生、金针菜、黑木耳和香菇,我这里把花生换成了孩子爱吃的鹌鹑蛋,更受家人喜欢。

四喜烤麸这道菜一定要把颜色做出来,所以老抽是不能少的,浓油赤酱看起来更诱人食欲,生抽和老抽都会有些咸,加盐的时候要注意用量。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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