家乡风味
▲全县城镇到处都有小食店可品尝家乡风味
澄海的城镇集市到处有小食摊，名目繁多，独具风味。
卤鹅汕头特产，肉美味香，尤以苏南松发号较为著名。当地还有猪头粽和传统产品豆薄酥、麻薄酥、朥饼，豆、麻薄酥色泽明快，质地脆薄，入口清爽，甜中存香；朥饼香甜可口，肥而不腻。粽球有甜、咸罩烹和双烹之分，皆香、甜、细、滑。隆都传统产品糯米钱，在城水晶饱、宵米，皆以柔软香甜著称。外砂、苏南牛肉丸、鱼丸也以香脆闻名。此外，也备受欢迎的还有品种多样的甜汤。
▲卤鹅肉
▲粽子
▲莲阳松发卤鹅店
▲猪头粽
家在凤山
▲凤城贸易中心大楼
▲凤城贸易中心二楼商场
▲澄海环北新村
▲澄海公园菊花展览
▲花好人欢（菊花展览一角）
澄海史话
❖建制的历史沿革
▲澄城鸟瞰图
澄海地处南海之滨，位于韩江下游的潮汕平原，莲峰在其北汕头特产，蓬河在其南。山川孕秀，四季如春，气候宜人，民物滋丰，交通方便，商旅辐辏，百业兴盛，文化繁荣，是祖国东南沿海一个人口稠密县份。也是潮汕重点侨乡。
远在隋唐年代，澄海还是一个“海气昏昏水拍天”的海湾，韩愈潮州谢表云：“州南近界涨海连天”。经漫长岁月，韩江泥沙下溢，才逐渐浮聚为陆地。至宋、元、明初年间，这里已分别归属海、揭、饶三邑的海隅边陲辖地。明代中期，因滨海不靖，于明嘉靖四十二年（公元一五六三年），割海阳县（今潮安）之上外莆、中外莆、下外莆三都，揭阳县之鮀江、鳄浦、蓬州三都，饶平县之苏湾一都置县，共七都八十三国（乡），广袤五十余里。以宋代潮州禁兵四营的总称“澄海”命名。取“澄清海氛”（或“海宇澄清”）之意，定名澄海县。邑治凤城，隶属潮州府。
公元一六六二年（清康熙元年），清政府在东南沿海施行靖边海禁政策，强迫沿海人民内徙五十里。制造无人地区，称为“迁界”（俗称“斥地”），并下令筑沟为界，封越界者，一律格杀不赦。澄海县境皆列入迁界范围。康熙三年迁去上、中、下外莆三都和蓬州、鳄浦、鮀江都。康熙五年再迁去苏湾都，澄海县因迁界而撤裁。邑人佘元晖曾赋有“万灶烟深余废井，千山月冷照孤松。哀鸿满地归何日，只索吞声说旧踪”诗句，记述了迁界事件中人民离乡背井之悲惨情景。至一六六八年（康熙七年），广东巡抚王来任，两广总督周有德巡视海界后，即“绘图上疏，请展复”。至此，被撤数年的澄海县才恢复建制。
复县后，疆界一直没变。至第二次鸦片战争，一八六一年辟澄海县属鮀浦司之沙汕头为通商口岸，将沙汕头易称汕头埠。一九二一年正式称汕头市，归广东省直辖。
一九四九年建国后，增割饶平县的隆都区（包括现在隆都、十五乡二区）为澄海县属。同时，将隆都的后洋堤村割归潮安县，将潮安的溢洋和大东山二村割入澄海。一九五零年割出金砂、岐山、大窖为汕头市郊。一九五二年，割南澳县为澄海的特区（一九五三年五月，南澳县恢复建制）。一九五八年，割鮀浦、鸥汀、官埭、岐山并入市郊。一九五九年一月，澄海县并入市郊。同年十一月，又恢复澄海县建制，另割外砂（包括新溪）归属汕头市郊。一九六一年，外砂、新溪复归澄海。一九六五年六月，鮀浦、官埭、下蓬三个公社及岐山公社的月浦、上岐、中岐、下岐、铁西等大队划归澄海县。至一九七四年，鮀浦、官埭、下蓬、岐山四个公社又划入汕头市郊。从而形成今天县辖之规模，现有面积四百零三平方公里，人口六十四万。澄海县建国初期属于潮汕专区，后属东江专区和粤东行署、汕头专区。现属汕头市。
❖樟林古港与红头船
樟林是汕头未开埠之前与海外贸易的一个古港口。早在明代澄海置县前，樟林便是饶平县属五个集镇之一。至清代康熙年间，这个地方已逐渐形成为一个海运集散地，海舶出入颇多，被称为樟林港或樟林埠。
樟林港原是“通洋总汇之地”（《澄海县志》）清嘉庆年间在樟林建立的“风伯庙”碑记，也说它是“河海交会之墟”，它虽然只是一个河港，却有深阔的港湾，按当年的航海条件和运输规模，是个十分合适港口。在汕头开辟商埠之前的一百年前后，樟林已成为名闻遐迩的粤东海区贸易移民口岸，它全盛时期的埠貌有“八街六社”之规模，后来还增辟新兴街。并在海船停泊的“南社港”，建有一排十八间货栈和一座天后圣母庙，供人祭拜。当地乡人称为“新宫”或“妈宫”，为早期华侨出国史留下一个印记。
提起樟林港，就会使人想起“红头船”，这是当时海上重要交通运输工具，它是一种高桅大型的中国式木结构大帆船，称为“商船”，又称“舶槽船”。因船头涂饰朱红色油，故称“红头船”，华侨老辈也有叫它“红头蛤板”的。每艘载重数十吨至二百余吨。我们的华侨先辈就乘坐这种船飘洋过海。据史料统计，一八二二年侨居暹罗的华侨有四千四百人，一八五八年达到一十五万人，其中百分之六十是从樟林港乘红头船出去的。这种船若遇风势不好，在海上飘浮一、二个月，安全毫无保障。澄海侨乡曾流传一句话“无可奈何炊甜粿”（作为船上干粮），包含着不得已才走这条路的意思。可见昔年“过洋”是苦难事，不少华侨先辈对此仍留下深刻印象。自身体开辟为商埠后，樟林港为汕头港所代替，用于海运贸易的木帆船也被洋轮所淘汰，出国华侨乘红头船“过番”的移民历史也换了新的一页。
❖制水患 治“泽国”
▲变电站夕景
“洲南村落临大海，洲北农舍半环河”。澄海地处韩江三角洲出海口，濒江临海，历史上常遭水患。《澄海县志》称：“澄泽国也”。过去堤围长年失修，低矮单薄，水利设施极差，一年四季，灾害频仍。“春旱、夏涝、秋潮、冬涸”是澄海灾害特点。自明嘉靖建县，即公元一五六三年至一九四九年这三百八十六年间，遭受洪水、台风、内涝、大旱等严重灾害有二百四十次。近百年来洪水决堤百多处，长达数万丈。堤围溃缺、庐舍荡然，田园失收，人民流落异乡的情景，老一辈的人仍记忆犹新。
三十多年来，人民政府为解除澄海历史性的洪、涝、旱、潮等灾害的威胁。从一九五零年起便兴利除害，通过请专家，访乡老，察地势，查水文，进行全面规划，综合治理。南断牛溪口，北截鲤鱼洲，西浚蓬洞道，东移沙坝头。把韩江支流十七道河归六河，同时，全面加固堤围，提高抗洪标高点以防洪患；此后又建成外砂、莲阳、动力三座大桥闸，使水陆运输畅通无阻，又可蓄淡拒咸灌溉田园以防旱灾；高标准建成了三十五公里长的石海堤，筑成“东海长城”以防潮灾；滨海沙滩营造防风林带，以抗风灾，制伏沙患。确保了田园农舍和人民生命财产安全。
历年来全县建成的水利工程，多次抗击了水、旱、风、潮的侵袭。一九五五年战胜了韩江最低流量的罕见大旱，一九六零年与一九六四年战胜了超越辛亥年水位大洪峰。一九七九年以来两次遭受十至十一极台风和暴潮袭击，全线堤围安然屹立。变水害为水利，确保农业旱涝丰收。于一九五五年成为全国第一个粮食亩产千斤县，此后连年又获得农业增产，使“泽国”变粮仓。
在发展农业生产的同时，全面发展经济作物，已初步办起生柑、花生、糖蔗、蔬菜、三鸟等商品生产基地，城乡经济空前繁荣，人民安居乐业，如今到处讴歌：“水旱风潮可制伏，春苗秋禾竞争荣。昔日泪痕今何在，惟闻江头欢笑声”。
❖凤城今昔话沧桑
▲《双凤献瑞》（纱丁）朱镇安作
凤城是澄海县城。（现为县政府和城关镇政府所在地）在明以前，属海阳县下外莆都。元朝时，处于海阳县海滨，称为“辟望村”。明代在这里设“辟望巡检司”，澄海建制时便择地于此，始建县衙。原城围面积零点六六平方公里，筑有城墙共长九百二十五点四丈，现已拆建为环城路。因城廓处于澄海腹地，背靠凤山岗（虎丘山），面向凤嶼，故称凤山城，简称“凤城”。
凤城自明建治以来就成为澄邑政治、经济、文化中心。但以前工业基础很薄弱，新中国成立后，大力发展地方工业。特别是近几年来实习对外开放政策，充分发挥澄海华侨众多的地方优势，大力发展来料加工装配和引进技术、资金、设备等项目，先后已与几十家客商签订各种引进合同，承担来料加工装配的企业四十多个。一九八三年对外加工装配的产值已占全镇工业总产值百分之四十六。除巩固和发展有地方特色的传统工艺品外，近年来新兴的服装业，塑料工业设备齐全，工艺精湛，品种繁多，誉满海内外，深受客户欢迎。
随着对外经济贸易的发展，城镇商业日趋繁荣。原凤城商业只集中于几百米长中山路，现已逐步扩建和向外开拓新街道。昔年环绕城廓古八景之一的“玉带飞虹”，如今已成为繁荣商业街，玉带河也构筑为地下水道。原凤城中山路“丁”字形中段，过去街窄人挤，交通常阻，现经拓宽街道之后，新建成六层楼的凤城贸易中心，与澄海商场，贸易货栈，百货公司等毗邻，这里商品琳琅满目、顾客盈门，成为新的商业市区。
一九八三年新建环城大道时，凤城原有的东、西、南、北门的路段都延伸几百米长，辟成新的工商业大道。近几年新建的华侨书院，华侨中学，华侨友谊商店，华侨旅行社，分别建于大道南端或北侧，使市容焕然一新。另外，还增设四个贸易市场。摊档云集，佳果蔬菜，四季常早，鱼鲜盈市，品类繁多。还有澄海传统食品和各类土特产，任人选购。同时，开设一批小型餐店供应各式潮州名菜和新鲜海味，到来凤城观光的海外侨胞和港澳同胞，总要找点土特产，品尝一番家乡风味，爰引乡思。
现在，城镇建设也出现可喜变化。过去的环城马路，如今已铺成宽阔畅达的水泥面大道，被称为新的“玉带环城”。昔日从“水关亭”至“八角楼”一带荒沟田洋和低矮平房，如今已建成职工居民新村和商业网点或办公大楼，建筑面积达到几万平方米。住宅楼宇、拔地矗立，鳞次栉比，大道两旁植树绿化，家家户户阳台上都有花盆摆设，为环城增添秀色。
近几年来，城镇文化福利设施也逐步扩建，先后重修和建起澄海公园、“工人文化宫”、“田径运动场”、“游泳池”，并筹建“儿童乐园”、“老年人之家”等一批文化、体育的福利设施。逐步把凤城建成贸易、文化、旅游之城。
❖邹鲁遗风代有相传
澄海是潮汕的文化之乡。未置县以前，隶属海、揭、饶三邑，有较久远的文化历史传统，明建县之后，更是人文绵延。有“海滨邹鲁”之称。《澄海县志》载：“澄虽僻在海隅，贤哲之生，代有其人”。又云“设县以后，人材蔚起，尤有海滨邹鲁遗风”。
远在明、清年代，澄海县便有唐伯元（万历二年甲戌科进士，官至南京吏部郎中），陈元勋（万历壬辰科进士、官至户部主事）；陈春英（康熙癸巳科进士、官至翰林院检讨）；陈先声（雍正丁未科进士，授抚阳县令）等一批文人学士共四百八十五人。现代有全国著名学者杜国庠、黄际遇，著名美术教育家王远勃，著名版画家陈普之，岭东书法家、教育家王鼎新，全国著名散文家林觉夫（秦牧），戏剧家侯枫，民间文学家林山，著名潮剧表演艺术家姚璇秋、洪妙等，近年来还涌现了一批国画家、雕塑家、版画家。澄海美术在省内外引人瞩目，被誉为“版画之乡”。
“国家诞兴，文教首重”（《澄海县志》）。澄海建县翌年即兴建县学宫，“嗣后屡有增修，规模略备”。“学宫之外，复有书院，书院之外，又设义塾，自城迄乡，沨沨乎弦歌之声相闻矣”（《澄海县志》）。明、清陆续兴办的有冯公祠义塾等十多处。公元一九一五年五月，创办澄海中学，而后又陆续兴办苏湾、隆都、苏北中学等。
三十多年来，在人民政府的重视关怀下，教育事业有了较大的发展。尤其近年来爱国侨胞和港澳同胞，热心兴学育才，使我县教育事业又有了一个新的飞跃。同时，先后兴办文化馆、博物馆、图书馆和潮剧团。成立文学艺界联合会，涌现了一批文学、戏剧、曲艺、音乐、舞蹈、灯谜、美术、书法、摄影等艺术人材，一代新人正在茁壮成长。
历史在前进，事业在发展。澄海人民正在“四化”建设中迈出新步伐，同心同德，把我县建设成为美好、富饶的新侨乡。（撰文：陈由亮、蔡英豪、郑虎、蔡锐深、杨景文、周镇昌、蔡健深）
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